符合法律规定。根据规定，有限责任公司监事任期届满未及时改选，或者监事在任期内辞职导致监事会成员低于法定人数的，在改选出的监事就任前，原监事仍应当依照法律、行政法规和公司章程的规定，履行监事职务。本题中，乙公司仅李某一名监事，因此在改选出的监事就任前，李某仍应当依照法律、行政法规和公司章程的规定，履行监事职务。