简易计税方法某餐馆为小规模纳税人，2020年1月，该餐馆提供餐饮服务取得含税销售收入61.8万元，各项支出取得的增值税专用发票注明的税额合计为0.8万元，计算该小吃店2020年1月的应纳增值税税额。

小规模纳税人2020年1月应纳增值税税额的计算方法，主要有以下几步： 
 
1、根据公司所得税法第15条规定，小规模纳税人应纳税收入额除以三，得出应纳税收入额。该餐馆2020年1月取得的含税销售收入61.8万元，根据上述规定，应纳税收入额为20.6万元。 
 
2、根据《增值税改革实施条例》第十六条的规定，小规模纳税人应纳税额就是应纳税收入额乘以3%，即20.6万元×3%=0.618万元。 
 
3、减去本月取得的增值税专用发票注明的税额合计（0.8万），得出该小吃店2020年1月的应纳增值税税额为0.618-0.8=0.218万元。 
 
综上所述，该小吃店2020年1月的应纳增值税税额为0.218万元。