我回复:老师您好！关于餐饮业的成本毛利率怎么计算？营业收入是指全部的收入吗？包括酒水和其他收入吗？成本是指哪些？

失眠的招牌 追问

2014-12-31 12:17

那营业收入是指全部的餐饮收入呀？那所用的燃料包含吗

失眠的招牌 追问

2014-12-31 12:19

一般餐饮毛利率是考核厨师长的重要指标？是指什么？成本毛利率的高低说明？？

失眠的招牌 追问

2014-12-31 12:24

不好意思，老师是我表达的不清楚，我是说做菜时所用的燃料

失眠的招牌 追问

2014-12-31 12:26

谢谢老师！！

晓海老师 解答

2014-12-31 12:09

你好！餐饮业成本毛利率=成本/收入，营业收入要分二级科目，餐饮收入对应原材料成本，酒水收入对应酒水成本等。

晓海老师 解答

2014-12-31 12:14

你好！一般餐饮毛利率是考核厨师长的重要指标，厨房主要是原材料、调料等。工资物料等是费用不是成本计算毛利率的时候不考虑。

晓海老师 解答

2014-12-31 12:22

你好！业收入是指全部的收入，你们燃料也向外出售吗？一般酒店会要求厨房毛利率在50%左右，菜系不一样具体的毛利率也有差异。

晓海老师 解答

2014-12-31 12:24

可以作为费用核算，不然会影响毛利率核算。影响对厨师长的考核。

晓海老师 解答

2014-12-31 12:30

不客气，没有其他问题请评分，谢谢！