餐饮行业只知道当月销售任务，如何求毛利率

自然的大树 追问

2020-05-22 09:46

只能是大概的，实际成本核不出来，上个月大部分用的都是去年过年的存货，毛利率参考价值不大，用去年同期参考的，现在是用非要除以一个大概毛利率，求出的保本额无法盖住每天成本，费用和

自然的大树 追问

2020-05-22 09:46

费用除以毛利率是保本额

郭老师 解答

2020-05-22 09:49

建议就是按照去年的来
你要选实际毛利率的话

自然的大树 追问

2020-05-22 09:50

算法没问题的话，为什么会小于成本费用和呢？

自然的大树 追问

2020-05-22 09:50

算出来月保本额要小于成本费用总和

郭老师 解答

2020-05-22 09:57

那你看下实际收到的钱呢
是盈利还是亏损

自然的大树 追问

2020-05-22 09:58

没有实际收到的钱，只有销售任务，是计算6月份的

郭老师 解答

2020-05-22 10:08

你的销售任务是你好没有执行吗
那你可以算下一个菜品你们陪钱吗

自然的大树 追问

2020-05-22 10:14

这样不实际，无法确定当月点单率啊！单个菜品肯定挣钱

郭老师 解答

2020-05-22 10:17

单个菜品挣钱，合计起来就不挣钱了吗？

郭老师 解答

2020-05-22 10:17

不看点单
这个是预算
不是实际

自然的大树 追问

2020-05-22 11:00

单个肯定挣钱，合起来也挣钱啊，但是你收入组成肯定是菜品和酒水构成的，你无法确定当月点单，算那个也没啥用

郭老师 解答

2020-05-22 11:09

不是
比如你预算abc这三个菜品
成本也是abc这三的
安这个算毛利

自然的大树 追问

2020-05-22 14:04

发饭店毛利基本上都是维持在一个水平的，就是最近数据不太准确，之前也不是我们的，所以才不好取值的

郭老师 解答

2020-05-22 14:17

那你们也没有必要做这个预算啦，你们自己采购的，你可以做一个预算，
现在你成本价格都不知道。

自然的大树 追问

2020-05-22 14:51

不是领导要求没人会做，你应该没做过饭店会计吧！

郭老师 解答

2020-05-22 14:56

没有
但是我见过他们的账
有的根据毛利润核算成本
做得好的一天基本能使用完的，直接都做了成本里面

自然的大树 追问

2020-05-22 15:02

一天做完那是应该是代账的，营业额大的，光进货一天就做不完，还有出库的，

郭老师 解答

2020-05-22 15:03

买来多少直接录入原材料
直接当天出库确认收入就行了
这种好做

郭老师 解答

2020-05-22 15:04

一个地方一个样
也得看怎么操作
如果光做账完全没有问题

自然的大树 追问

2020-05-22 15:17

好吧，是我孤陋寡闻了，我们之前80多万的销售额，一天真的做不完

郭老师 解答

2020-05-22 15:24

你这和正常做账不一样
要成本你们都没法算