要约是希望与他人订立合同的意思表示；5月1日赵某的第一次发函是要约。5月3日李某的第一次回函对要约内容有实质性变更，是新要约。5月5日赵某的第二次发函，对李某新要约的内容又有实质性变更，这又是新要约。5月7日李某复函表示同意，这是承诺。