甲酒店与张某的订房合同何时成立？

订房合同在3月2日成立。

理由：

- 张某3月1日在酒店网站预订房间，这相当于发出了订房的“要约”（想买房的意思表示）。
- 酒店网站要求“邮件确认”，说明需要酒店确认后才算达成协议。
- 3月2日酒店发送确认邮件，这就是对张某要约的“承诺”（同意订房的意思表示）。
- 承诺一旦作出，合同就成立了，后续3月9日支付定金，是履行合同的行为，不影响合同成立的时间。

用通俗易懂的话解释：

就像你去买东西，你说“我想买这个”（要约），老板说“好的，卖给你”（承诺），这时候买卖关系就成立了（合同成立）。

在这里，你（张某）网上订房就是说“我想订3月10日的海景房”，酒店说“邮件确认才算数”，后来酒店发了确认邮件，等于说“没问题，房间给你留着”，这时候你们的订房合同就生效了。后面付定金，只是你先交部分钱保证履行约定，不影响之前合同已经成立的事实。