出版社应为张某预扣预缴个人所得税税额为 **3360元**。


**分步解释：**
1. **减除费用**：收入超过4000元时，先扣掉20%。
计算：30000元 × 20% = **6000元**
剩余：30000元 - 6000元 = **24000元**


2. **稿酬所得额减按70%**：将减除费用后的金额打7折。
计算：24000元 × 70% = **16800元**（应纳税所得额）


3. **预扣税款**：按20%税率计算。
计算：16800元 × 20% = **3360元**


**一句话总结：**
扣掉6000元费用 → 剩余24000元打7折成16800元 → 按20%税缴3360元。