老师好，我是学堂学员，请教老师一个问题，餐饮的内账怎样核算单个菜品的毛利率呢？手工账，没有软件。

HUIXIAN 追问

2024-06-26 20:28

是呢，想把这个工作做好很难，老师您经验丰富，想听老师有什么好方法。

宋生老师 解答

2024-06-26 20:46

你好！实操中，一般都没有做那么细，
先确认公司的菜品，是不是有标准量，比如一碗米饭是几两米，一份辣椒炒肉，是多少克辣椒，多少克肉
这样才能算。否则，一份辣椒炒肉，都是厨师想放多少放多少，是算不了的

HUIXIAN 追问

2024-06-26 20:47

哦好的，谢谢老师！

宋生老师 解答

2024-06-26 20:49

你好！不用客气的了

虽然算不了精准，但是可以算个大概。比如今天领用了多少斤肉，多少斤辣椒。收摊的时候，还有多少，使用了多少
然后今天一共做了多少份，这样能算个大概