老师你好，餐饮业是工业+商业的账务处理，购进的菜品是按工业做账，购进的酒水按商业做账，是吗？

小小霞老师

职称：初级会计师

2022-03-21 22:12

你好，你也可以这么理解的呢。因为菜品划分比较细，按工业处理更好

从容淡定追问

2022-03-21 22:17

老师，菜品的生产成本怎样计算？请举例具体说明

小小霞老师解答

2022-03-21 22:33

计算菜品成本的公式：菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。

菜品的成本指的是：菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。

比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。

从容淡定追问

2022-03-22 10:01

谢谢老师，菜品的销售成本怎样计算呢？请老师再给举例说一下吧？

小小霞老师解答

2022-03-22 10:20

你可以参考一下的呢
单位产品的成本，是指构成单一产品所耗用的主料成本.配料和调料成本。由于餐饮产品的加工有成批制作和单件制作两种类型，因此产品的成本计算方法也相应的有两种：
    1.批量制作的单一产品的成本计算
        其计算公式是：
    单位菜点成本=本批产品所耗用的原料总成本÷产品数量
    本批产品所耗用的原料总成本=本批产品所用（主料成本+配料成本+调味品成本）
    例：炸面包圈20个，用面粉750克，进价为2.8元/千克，菜油250克，成本为9.6元/千克，调料成本共计3.3元，求面包圈的单位成本。
解：面包圈单位成本=（2.8×0.75+9.6×0.25+3.3）÷20=
7.8÷20=0.39元/个
    答：面包圈单位成本为每个0.39元
    2.单件制作的单一产品的成本计算
    计算公式是：单一产品成本=产品所用（主料成本+配料成本+              调味品成本）
    例：某厨师制作蛋糕一个，用鸡蛋500克，每千克6.4元，白糖250克，每千克2.4元，其它辅料成本2元，求此蛋糕坯成本
   解：蛋糕总成本=6.4×0.5+2.4×0.25+2=3.2+
      0.6+2=7.3元
   答：此蛋糕坯成本为7.3元

3.宴会成本计算
      根据宴会实际成本计算宴会成本
      在掌握单一产品成本计算方法以后,计算宴会产品实际成本的方法是:    将组成宴会的各种原料成本相加,其总值即为该宴会产吕的成本,用公式可表示为:
       宴会成本=宴会产品(1)成本+宴会产品(2)成本+宴会产品(N)成本
             例:某宴会由四类产品组成,其中A组产品,用主料成本240元,辅料成本80元, B组产品,用面粉5000克,(每千克成本2.4元)，黄油800克（每千克成本28元）.其它辅料成本为40元：C组产品，用熟苹果馅3000克（已知苹果进价每千克5元），熟品率为60%，其它原料成本共计85元；D组产品成本为200元，试求此宴会的产品成本。
         解：（1）分别计算各组产品成本：
                 A给产品成本=240+80=320元
                 B组产品成本=2.4×5+28X0.8+40=22+40=74.4元
                 C组产品成本=5X3/60%+85=110元：
                 D：组产品成本=200元
                （2）求宴会产吕总成本：
                 宴会产品总成本=320+74.4+110+200=704元
                 答：此宴会产品的总成本704.4元
2.根据客人预定标准计算宴会成本
                 计算公式：宴会成本=宴会标准X宴会成本率
    例：某公司预定100人自助餐，标准为每人120元，按规定此自助餐的成本率为40%，试计算自助餐的总成本
                 解：自助餐总成本=120X100X40%=4800元
                 答：该自助餐的总成本为4800元