老师，餐饮成本率＝成本量/营业额 成本量指的是什么

小李 追问

2018-12-18 15:10

老师，怎么合理的控制成本率？

紫藤老师 解答

2018-12-18 15:10

1、管控好采购的原材料酒水调料的价格，可以专门有审计，不定期的抽查和市场信息比对；
2、厨房所用原料是管控的重点，最好管控到每个菜品用多少克的葱、蒜、等等，便于月末汇总统计；
3、就是周转用的桌布、纸巾要限制服务员的量，比如平均一桌客人配备1.1个桌布，10张纸巾；餐具损坏要落实责任人，如是客人要赔偿，如果服务员没有盯住，让客人跑单，则公司和服务员都要有相应的赔偿比例。
4、最主要的就是想法统计处原材料、调料的每月用量、金额，然后和每月餐费金额比对，如果多了就奖励员工点，少了就要开会提醒注意。
5、要监控好，必要时设立信箱，让员工反应浪费和好方法等。要有奖惩措施才行。