问下酒店月末盘存厨房成本，是怎么去盘的啊？比如哪些调料，怎么去盘？

可可豆 追问

2026-06-06 17:58

还有客房的盘存，能不能实际讲解一下，课程上面都是讲解的理论

董孝彬老师 解答

2026-06-06 18:02

好的好的，我来一起回答哦

董孝彬老师 解答

2026-06-06 18:05

您好，1.厨房选月末停业静止时点盘点，核算套用本月耗用成本=期初库存金额+本月入库总金额-期末盘存金额。盘点囊括生鲜冻货、各类干货调料、厨房半成品、备用酒水；桶装油料称重或参照刻度，瓶装酱料、粉状调料目测存留占比折算存量，半成品依照耗用原辅材料折算库存成本。

2.客房多按月25至27日开展盘点，双人分工清点记账。一次性客耗品、迷你吧商品逐项核对盘点；布草汇总客房、工作车、布草间存量，破损物品单独归集走报废；客房家电家具逐项盘点，排查遗失损毁并核实差异成因。

3.盘点单据移交财务后执行食材假退库账务，月末红字冲减成本，次月原路转回入账，核算遵照《企业会计准则第1号——存货》，存货计价选用月末一次加权平均法，核算方法确定后不得随意变更。