用人单位自用工之日起超过1个月不满1年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付2倍的工资，甲公司应向刘某支付的2021年2月和3月的工资总额=3 000＋3 000×2＝9 000（元）。