- 送心意
王超老师
职称: 注册会计师,中级会计师
2023-10-17 16:24
菜品定价一般是根据餐内部要求的毛利率,这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平。然后利用下列公式,依照菜品成本计算出来。一般餐饮店的毛利率在50%左右(低的在40%,高的达60%以上)。
菜品价格=成本÷(1 - 毛利率)
菜品的成本为:可变成本(食材、调料、水费、电费、燃料费)和固定成本(工资 商店房租 生活费 员工住宿费)
例如:一份菜成本是12元,取定毛利率为40% ,则菜品价格=12元÷(1-40%)=20元,其中毛利是20-12=8元,或20×40%=8元。
用毛利定价法有顺算和倒算两种操作法。还是用火锅店的实例来说明:
顺算:
一家火锅店的土豆售价是5元/份。土豆进价每斤1.50元,估计每份菜调料价为0.5元,燃料费为0.2元,合计成本为1.50 0.5 0.2==2.20元。
若规定毛利率为50%,则这一斤土豆的售价为2.20÷(1-50%)=4.40元,(若收了底锅费,即调料费,那么还应将调料费减去)但事实上5元一份的土豆只有3两重,原材成本为1.50×0.3=0.45元/份,加上调料和燃料费的内部计价仅为4.40×0.3=1.32元/份,现在定价为5元/份,明显是高了,达到(5-1.32)÷5=73.60%。
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计算毛利率的公式是:毛利率=(毛利/营业收入)*100%
假设营业收入为100万,那么毛利润623954.7 对应的毛利率为:
毛利率=(623954.7/ 100万)*100%=62.3954%
由此可见,毛利率是指公司营业收入中扣除营业成本后所剩下的毛利额,占营业收入的比例。毛利率的计算方法是:毛利率=(毛利/营业收入)*100%,它反映了公司运营状况的好坏,也反映出公司的经营能力,是衡量公司经营效率的重要指标。毛利率过高也不能放松管理,因为它可能是因为营业收入过低或营业成本过高才形成的。
2023-03-01 18:48:13

你好,这个一般你看公司平均毛利率是多少了。
2025-06-17 16:50:16

单订单:用 订单金额 × 毛利率>剩余固定成本缺口 卡底线;
周期(月 / 季):先拆固定成本,再用 周期固定成本 ÷ 平均毛利率 算需成交金额;
多毛利率订单:按比例加权算 “综合毛利率”,再套公式。
2025-06-17 16:20:11

同学你好
一般在15%左右哦
2025-04-24 07:51:38

你好,可以的,操作没问题。
2024-05-24 19:44:22
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