送心意

王超老师

职称注册会计师,中级会计师

2023-10-17 16:24

菜品定价一般是根据餐内部要求的毛利率,这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平。然后利用下列公式,依照菜品成本计算出来。一般餐饮店的毛利率在50%左右(低的在40%,高的达60%以上)。
菜品价格=成本÷(1 - 毛利率)
菜品的成本为:可变成本(食材、调料、水费、电费、燃料费)和固定成本(工资 商店房租 生活费 员工住宿费)
例如:一份菜成本是12元,取定毛利率为40% ,则菜品价格=12元÷(1-40%)=20元,其中毛利是20-12=8元,或20×40%=8元。
用毛利定价法有顺算和倒算两种操作法。还是用火锅店的实例来说明:
顺算:
一家火锅店的土豆售价是5元/份。土豆进价每斤1.50元,估计每份菜调料价为0.5元,燃料费为0.2元,合计成本为1.50 0.5 0.2==2.20元。
若规定毛利率为50%,则这一斤土豆的售价为2.20÷(1-50%)=4.40元,(若收了底锅费,即调料费,那么还应将调料费减去)但事实上5元一份的土豆只有3两重,原材成本为1.50×0.3=0.45元/份,加上调料和燃料费的内部计价仅为4.40×0.3=1.32元/份,现在定价为5元/份,明显是高了,达到(5-1.32)÷5=73.60%。

上传图片  
相关问题讨论
计算毛利率的公式是:毛利率=(毛利/营业收入)*100% 假设营业收入为100万,那么毛利润623954.7 对应的毛利率为: 毛利率=(623954.7/ 100万)*100%=62.3954% 由此可见,毛利率是指公司营业收入中扣除营业成本后所剩下的毛利额,占营业收入的比例。毛利率的计算方法是:毛利率=(毛利/营业收入)*100%,它反映了公司运营状况的好坏,也反映出公司的经营能力,是衡量公司经营效率的重要指标。毛利率过高也不能放松管理,因为它可能是因为营业收入过低或营业成本过高才形成的。
2023-03-01 18:48:13
同学,你好 毛利率=(不含税售价-不含税进价)/不含税售价×100%
2024-07-17 14:40:07
您好,您的固定支出是36万,也就是您一个月的毛利要达到36万。才不不赔,不赚。
2024-07-17 10:25:18
你好,是的。这个是计算毛利率的。 你说的区别是跟哪一个比较?
2024-05-27 16:56:07
您好同学,毛利,是指商业企业商品销售收入(售价)减去商品原进价后的余额。而商品进销差价,是指商品售价与进价之间的差额即为商品进销差价。 利率和商品进销差价率的计算公式 毛利=不含税销售收入-不含税成本 毛利率=(不含税销售收入-不含税成本)/不含税销售收入。 商品进销差价=商品含税销售价格-商品含税进价 商品进销差价率=(期初库存商品进销差价%2B本期购入商品进销差价)÷(期初库存商品售价%2B本期购入商品售价)×100%
2024-05-16 20:44:15
还没有符合您的答案?立即在线咨询老师 免费咨询老师
精选问题
    举报
    取消
    确定
    请完成实名认证

    应网络实名制要求,完成实名认证后才可以发表文章视频等内容,以保护账号安全。 (点击去认证)

    取消
    确定
    加载中...