送心意

王雁鸣老师

职称中级会计师

2016-11-27 10:05

如果要算净菜率,那就得知道所有菜品都用什么原材料,并且得有具体得数量是么?谢谢

回归线kelly 追问

2016-11-27 11:12

那这个同行业的标准的数据我也不知道啊,我该怎么办

王雁鸣老师 解答

2016-11-27 10:00

您好,净菜率=原材料可使用部分/原材料毛重,是大多食堂和快餐连锁企业原材料成本管理的工具,目前行业有同行的标准,例如土豆净菜率80%,茄子90%等

王雁鸣老师 解答

2016-11-27 10:07

您好,是的。

王雁鸣老师 解答

2016-11-27 11:21

您好,那只有自己单位测试一下。

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