菜品成本卡怎么弄的，如何算成本

董孝彬老师 解答

2026-03-24 21:23

您好，成本卡就是每道菜的用料清单+成本账本
1. 把一份菜用到的主料、辅料、油盐酱醋全都列出来，一样别漏。
2. 按一份菜的标准量，记好每样用多少克。
带骨头、带皮、要处理的食材，按实际能用的净料重量算，别按买回来的毛重算。
3. 照进货价，算出每克原料多少钱，再*用量，得到每样的成本。
4. 主料+辅料+调料全部加起来，就是这道菜的原材料成本。

 调料别看便宜，几十份菜叠加起来成本不少，一定要算进去。
肉菜涨价了要及时改单价，不然算出来的成本不准。
有了成本卡，定价、控分量、月底查损耗都方便。

每天 追问

2026-03-24 21:28

这样算，我并不知道放了哪些原材料呀或放多少调料呀，

董孝彬老师 解答

2026-03-24 21:29

这个是问大厨要的呀，我们财务不可能知道的嘛

每天 追问

2026-03-24 21:30

看起来好麻烦，有什么方便的方法吗

董孝彬老师 解答

2026-03-24 21:31

您好，没有呢，成本核算是最难的一个岗位

每天 追问

2026-03-24 21:32

那怎么能算清呢

董孝彬老师 解答

2026-03-24 21:33

您好，就是上面我写的嘛，每个菜用多少原料，调料，人工等